식육중 잔류물질검사는 항생제 등 유해성물질이 식육에 오염되거나 잔류 되었는지 여부를 확인하기 위한 검사로 소비자에게 안전한 축산물을 공급하는데 목적이 있다.

잔류물질간이정성검사는 축산물위생관리법 제12조 및 식육 중 잔류물질 검사에 관한 규정(식품의약품안전처고시 제2020-75호)에 의거하여 실시하고 있으며, 모니터링검사와 규제검사로 구분하여 검사하고 있다.

모니터링검사

출하 전 생체잔류검사

양축농가가 의뢰하는 출하 예정 가축군의 오줌 또는 혈청을 시료로 간이정성검사(EEC-4 plate법 등)를 실시하고 있다.

도축 후 지육잔류검사

도축장 및 도계장에서 축산물검사관이 무작위로 채취한 신장 또는 근육을 시료로 간이정성검사를 실시하고, 간이정성검사가 완료된 후 음성이면 출고하고 양성인 경우에는 정밀정량검사를 실시한 후 검사결과 허용기준치를 초과하면 해당농가는 잔류위반농가로 지정이 되며 6개월간 규제검사가 실시된다.

규제검사

잔류위반농가에서 출하한 가축, 기립불능 가축, 화농·주사 자국 등이 있거나 생체·해체 검사에서 가축질병의 증상 또는 병변이 확인되는 등 잔류위반 가능성이 높은 가축 또는 그 생산물에 대하여 실시하는 검사로서, 간이정성검사결과 양성인 지육은 출고보류 및 정밀정량검사를 실시하게 되며 검사결과 허용기준치를 초과하면 6개월간 담당 공무원의 관리를 받게 된다.