돼 지

버크셔종

원산지는 영국의 버크셔. 육질(肉質)이 우수하여 햄이나 생육용(生肉用)으로 적당하나 지방이 많은 결점이 있다.

요크셔종

영국 요크셔 지방에서 1860년경에 백색 재래종에 버크셔종·에스파냐종·중국종· 네오폴리탄종 등을 교배하여 만든 품종이다

햄프셔종

미국 원산의 베이컨형이다. 고기의 질이 좋아서 고기돼지의 잡종 생산에 쓰인다

랜드레이스종

덴마크의 재래종에 영국의 라지화이트종을 교잡시켜서 개량한 것으로 가공용의 대형 돼지이다. 우수한 베이컨을 생산하지만 질병에 약하고 피부병에 잘 걸리는 단점이 있다.

폴란드차이나종

소목 멧돼지과. 수컷 380∼430kg. 미국 오하이오주 재래종을 개량하여 대형종으로 만들었으며 라드형으로 옥수수 지대에 많이 분포되어 있다.

포유류 소목[偶蹄目] 멧돼지과에 딸린 가축.

분류 : 소목 멧돼지과

분포지역 : 전세계

돼지속의 동물로 고기를 이용할 목적으로 기른다.

【기원】 돼지가 가축화된 시기는 동남아시아에서는 약 4,800년 전, 유럽에서는 약 3,500년 전이며 한국에 개량종 돼지가 들어온 것은 1903년이다.

【품종】 현재 전세계에서 사육되고 있는 돼지품종은 약 1,000여 종에 달하고 있는데 이용도에 따라서 지방형(라드형) ·가공용형(베이컨형) 및 생육형(미트형)으로 나눌 수 있다. ⑴ 버크셔종:영국 버크셔주 원산으로 털색은 흑색이나 얼굴 ·꼬리 끝 ·네다리 끝은 백색이며 체질이 튼튼하고 조숙하며 환경에 대한 적응성이 강하고 어미돼지는 새끼를 잘 기른다. ⑵ 요크셔종:영국 요크셔주 원산으로 소요크셔 ·중요크셔 ·대요크셔의 세 가지가 있는데 한국에는 대요크셔종이 많이 보급되었다. 털색은 흰색이고 체형은 버크셔종과 비슷하다. 산자수(産仔數)는 평균 10마리이며 추위에 약하고 어미돼지는 모성애가 부족하여 새끼를 잘 기르지 못하는 결점이 있다. ⑶ 두록저지종:미국 뉴저지주와 뉴욕주 원산인 갈색 돼지인데, 귀가 앞으로 늘어지고 얼굴은 곧은 편이며 산자수는 9∼10마리이고 도체율(屠體率)은 77∼80%이다. 비육(肥肉)이 잘 되며 고온건조한 지방에 적합하다. 한국에는 1952년에 처음 도입되었다. ⑷ 햄프셔종:미국 원산이며 털색은 흑색이지만 앞다리를 포함한 어깨와 가슴둘레에 흰 띠를 두른 것이 특징이다. 도체율은 약 75%이며 고기가 많고 지방이 적다. 산자수는 10마리 정도이며 새끼를 잘 기른다. ⑸ 랜드레이스종:덴마크 원산으로 털색은 백색이고 몸이 길고 등은 약간 아치형이며 도체율은 75% 정도이다. 산자수는 11마리로 다산이며 새끼를 잘 기른다.

【종돈의 선택】 종돈(種豚)은 혈통 ·체형 및 능력이 우수한 것으로서 암컷은 산자수가 많고 헤르니아 유전인자가 없어야 한다. 또 유두수가 많고 품종의 특성을 가지며 이모색(異毛色)이 없고, 몸이 길며 다리가 충실하고 발육이 양호한 것이라야 한다. 수컷은 생식기의 발육이 좋고 활기가 있는 것을 선택한다.

【번식】 돼지는 생후 10개월령에 몸무게가 110kg쯤에 달할 때 번식시킨다. 연중 번식이 가능하나 새끼돼지가 자라기 좋은 시기인 3월과 9월 2회에 걸쳐 분만시키기 위하여 5월과 11월에 종부시킨다. 발정은 21일 간격으로 반복되는데 발정기간은 2.5일이고 교배 적기는 발정 개시 24시간 후이다. 임신기간은 114일(3개월 3주 3일)이며 초산돼지는 몸길이가 약간 짧고, 경산돼지[經産豚]는 약간 길다. 어미돼지는 새끼돼지의 젖을 뗀 후 7∼10일이면 다시 발정이 온다.

【분만 및 포유】 새끼돼지는 10∼15분 간격으로 한 마리씩 낳는데 분만 개시 2∼3시간 후면 분만이 완료된다. 갓 낳은 새끼돼지는 코와 입의 점액을 제거하여 질식을 방지해야 하며 배꼽은 묶어주고 3∼5cm 길이에서 잘라준 후 요오드팅크를 발라준다. 새끼돼지는 보온상자에 넣어 보온해 주며 처음 2∼3일간은 40∼60분마다 인공적으로 포유(哺乳)시킨다. 분만 당시 몸무게가 1.2kg인 새끼돼지는 6∼8주간 포유시켜 몸무게가 12kg 전후가 되면 젖을 뗀다. 젖 떼는 방법은 일시에 떼는 방법과 몸무게가 무거운 새끼는 먼저 젖을 떼고 몸무게가 가벼운 것은 며칠 후에 떼는 방법이 있다.

【사육관리】 젖을 뗀 새끼돼지는 소화기의 기능이 약하므로 소화가 잘 되고 단백질 ·비타민 ·칼슘이 많이 함유된 어린돼지 사료를 주며, 60일경에 몸무게가 30kg이 되면 번식용으로 이용할 것은 씨돼지 사료를 주고, 비육시킬 돼지는 비육돈 전기사료(肥肉豚前期飼料)와 비육돈 후기사료를 주어 150∼180일경 몸무게가 90kg에 도달하면 고기돼지로 판매한다. 비육돈으로 사육할 경우 1마리당 사료 소요량은 어린돼지 사료 25∼30kg, 비육돈 전기사료 85∼100kg, 비육돈 후기사료 150∼170kg이다.

【질병】 돼지의 질병 중 가장 피해가 심한 것은 돼지콜레라로 8∼10월에 특히 많이 발생하는데, 돼지가 돼지콜레라에 걸리면 체온이 41℃로 올라가서 폐사하므로 돼지콜레라 예방접종을 정기적으로 실시해야 한다. 그 밖에 돼지단독 ·돼지일본뇌염 등의 전염성 질병이 있으나 예방약이 개발되어 있으므로 예방접종을 적기에 실시하면 된다.

【민속】 예로부터 제천의 희생물로 쓰였으며, 매우 신성시되었다. 고구려시대에는 음력 3월 3일 사냥할 때 돼지와 사슴을 잡아 제사를 지냈고, 조선시대에는 동지가 지난 제3미일(未日)을 납일로 정해 큰 제를 지냈는데 토끼와 멧돼지를 제물로 사용하였다. 지금도 굿이나 동제(洞祭)에 제물로 쓰고 있다.