각국의 쇠고기 도체등급제도의 비교

가. 미국

1) 육질등급

도축된 전도체의 성숙도, 지방의 침착도(마블링) 및 등심, 근육의 색깔, 견고도에 의거 다음과 같이 8등급으로 분류하고 있다.

① 특등(Prime)   ② 상등(Choice)   ③ 중등(Select)    ④ 표준(Standard)   ⑤ 상용(Commercial)   ⑥ 보통(Utility)    ⑦ 세절용(Cutter)   ⑧ 가공용(Canner)

2) 육량등급

등급분류                    정육률

등급명      세분류

1          1.0               54.6%이상

1.5               53.5~54.5

2          2.0               52.3~53.4

2.5               51.3~52.2

3          3.0               50.0~51.2

3.5               48.9~49.9

4          4.0               47.7~48.8

4.5               46.6~47.6

5          5.0               45.4~46.5

5.5               44.3~45.3

5.9               44.2% 이하

나. 호주

엉덩이 뼈의 상태를 외모로 보아 비육도(Fat Score)를 기준으로 생체를 다음과 같이 5등급으로 분류하고 있다.

① 매우 마른 소(Very Lean)

② 마른 소(Lean)

③ 중간 소(Medium)

④ 살찐 소(Fat)

⑤ 매우 살찐소(Very Fat)

다. 일본

육량등급         육질등급           비고

A                5               상

B                4                ↑

C                3                ↓

2               하

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